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原标题：百年老汤是百年不变的配方，还是一锅汤用了百年？看完你就知道啦相信大家周围都存在不少的老字号餐饮店，尤其是卤肉店或者羊肉馆，很多店都会宣称自己家拥有“百年老汤”，去吃过的都觉得味道不错很好吃，但是百年老汤真的存在吗？是百年不变的配方，还是一锅汤用了百年？这又是怎么保存下来的呢？难不成在百年间炉火不停一直在煮吗？下面就带大家来了解一下。

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去老字号吃过的就会发现，在店里吃的卤味或汤，比自己在家煮的要好吃上不少，而且家里卤汁的香味也远不如店里的醇厚，这其中真的是因为一锅熬制了百年的汤底吗？有时候新开的一家店也会号称“百年老汤”，这又是为什么呢？

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其实百年老汤并不是一锅汤完完整整使用了百年之久，一锅汤别说吃，就是熬一百年，估计锅都会烧没了，老汤是会换的！普通的百年老店一般是这样操作，在结束一天生意后，待卤汁冷却成块后，撇去表面的油脂，再用勺子把中间那层汤底取出使用，底层的碎骨肉也会舍去，第二天接着用中间那层汤底掺入清水辅料重新熬制，这样就会稀释卤汁中的亚硝酸盐，偶尔吃吃也不会有什么问题。

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有的人为了方便也会直接用纱布来过滤汤汁中的杂质，不过这样处理的，不如取中间那层汤底那么健康

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也有的店会延续自家百年不变的配方，定期就会重新制作汤底，这也是为什么有时候去百年老店里吃出不同味道的原因新开的店之所以号称百年老汤，要么是忽悠人的，要么就是从另一家百年老店里买来了配方和老汤，总得来说也不算骗人。

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如果是羊汤的话，基本上每天24小时熬煮，期间活不会断，因为它不会凝结成块，所以每天都会加入清水并且捞出其中的杂质，如果在夏天断火不熬的话很容易变馊总得来说百年老汤还是比较少的，毕竟百年间足以发生很多事情，只是秘方不变罢了，实际上有个三四十年就很不错了，你身边有这些百年老汤的餐馆吗？。

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